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冷链物流专访记录内容有哪些(冷链物流专访记录内容有哪些题目)

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  1. 御牛道创始人?

1、御牛道创始人?

2020年即将过去,纷乱开头,努力结尾,基本没有容易二字。

从年尾回首年初,恍然如梦,我们仿佛经历了从未经历过的漫长,感受着从未感受的彷徨、互助、感动、奋发,各行各业都在涌现着平凡的伟大,都体验着不平凡一年的冷暖。《浙商》杂志采访了10位身处行业漩涡中的小人物,让那些感触至深的人来诉说2020年的故事。

今天,我们推出:“他们的2020·特稿”第七篇:日式烤肉店老板的“奇迹之年”。

姜俊是日式烤肉店“御牛道”的老板。经历两波疫情冲击的2020年,他却称之为“奇迹之年”,因为幸运女神眷顾着他,令他都平稳地应对了过来。

第一波,在2020年初全国餐饮歇业时,他在全国的20家店铺经历了约一个月的零收入,但很快以便当打开市场。在恢复堂食后,还连续几个月创下营业额新高;第二波,2020年下半年当进口食材不断被检出新冠阳性后,80%牛肉依靠进口的御牛道,得益于浙江、杭州“浙冷链”“冷链码”体系下的精密管理,经营未受大影响。

“疫情不仅没有让我们倒下,更验证了顾客对我们的认可。”经历了这一年,姜俊感叹,“这是一个奇迹。”

01

担忧员工安全问题

杭州中山中路是一条日式餐馆集中的老街,有许多家烤肉、日料、寿司店,御牛道便是其中之一,主营日式烤肉和海鲜料理。2020年12月末的一个正午,不少顾客在此用餐。

姜俊坐在临窗的隔间里,身着毛衣,胖胖的,像个主厨。窗外,法国梧桐树的叶子还未落尽,店里店外都透着平静安宁。

姜俊是温州人,曾在日本留学生活9年,2007年回国,因为热爱美食,他在杭州解放路开了第一家御牛道日式炭火烤肉店。2011年前后,知名日籍教练冈田武矢执教绿城足球俱乐部时,是御牛道的常客。不过,由于经验不足,这家店在5年后关门了。2014年,不甘心放弃的姜俊在杭州二圣庙前又把御牛道重新开张,中山中路的这家则是重开后的第二家店。6年间,姜俊已在全国开出20家御牛道。

2020年春节前,姜俊备了六七百万元的食材,又想办法留住了90%(约450名)的员工,摩拳擦掌“准备大干一场”。熟料,新冠肺炎疫情突发,到腊月廿六左右,各店生意都变得很差。之后更大的打击到来,各地商场陆续通知商户不能营业。为了防疫抗疫的需要,御牛道的店也陆续关闭。

当时,姜俊面临的经济压力倒不大,房租很多是提前半年或三个月交了的;六七百万元的货款,供应商也没有第一时间来要,量最大的一家牛肉供应商不但没有催要约三百万元的货款,还主动提出可以借几百万元给他周转。

姜俊最大的担忧,是员工的安全问题。“那时真得很害怕”。400多位员工,住在各个城市、各处集体宿舍,怎么防止感染?吃饭问题怎么解决?年轻人在宿舍里待不住怎么办?

唯有让员工尽量不移动、不单独行动,集体在店里吃饭,即使在店里玩手机、打牌也好,一起下班,不与外人交谈。到后来,小区陆续封闭,员工吃饭就靠店里中央厨房烧好送进员工宿舍。让姜俊宽慰的是,最后没有一名员工感染。

02

奇迹般增长

员工安全无虞后,姜俊与团队开始思考疫情下的店铺经营。

2020年2月23日,农历二月初一,姜俊开年第一次回到店里,与团队商量后,决定3月1日上线便当,做外卖。当时饭店餐馆大量上线外卖,便当盒供不应求。他在网上搜索,发现萧山有便当盒厂家,便上门去取。令他印象深刻的是,开车过去,一路上都空旷无人,空寂得可怕。战战兢兢地取到便当盒,还是害怕,把盒子带回店里全部消毒一遍才敢使用。

3月1日,外卖第一天,御牛道杭州万象城店营业额1万元,其他店也有近8000元。虽然与正常相比九牛一毛,但姜俊的心还是激动得怦怦直跳。隔了几十天收入为零,终于有钱进账了!

3月6日,周五,御牛道开启堂食第一天。一家店营业额有3万元,达到平时的六七成。此后,其他店也逐步开业。到月底,竟做到平常月份一半的营业额。姜俊看到了曙光,与团队欢呼,“出现奇迹了!”

4月,20家店全部开业,营业额达平时的近80%。5月,竟比往年还高出10%。此后的6、7、8月,更是全部创下新高。

“2020年是御牛道的奇迹之年!”姜俊感叹,“如此严峻的疫情下,我们竟有奇迹般的增长,是因为我们在牛肉的品质、价格、服务上做足了努力,所以大家一旦能出来吃饭,第一时间就来御牛道。”

最令姜俊感动的是,困难时期,员工非常团结,自动降薪、停薪,公司团队没有一个人离开,“大家说工资可以先不拿,愿意跟着你干。那种团结,就像电视剧里一样让人感动。”

03

“冷链码”精密管控进口食材

第一波正面冲击有惊无险地度过,但第二波袭扰却像是场游击战,好在有“浙冷链”“冷链码”体系的精密管控。

2020年6月中旬,北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒。此后,进口厄瓜多尔白虾、进口冷冻猪肉牛肉等陆续检出病毒。进口冷链食材开始受到严格管控。

顾客们不再点三文鱼刺身了,杭州的日料行业受到很大冲击。姜俊的店主营是烤肉,三文鱼、甜虾、北极贝是配菜,用量不大,因此影响较小。一直用的厄瓜多尔白虾也全部换为国产黑虎虾,虽然成本有所增加,但至少让人放心。

“杭州对进口冷链食材的管理是超前的,有‘浙冷链’‘冷链码’体系,只要是进口食材,都能查到是哪里出口、上家是谁。政府没有一刀切说不准经营,所以截至目前我们还没有受影响。”姜俊说,“浙江、杭州政府充分考虑民生与经济,尽量给商户出路,这让我们很欣慰。”

眼下,对御牛道经营有影响的是澳洲牛肉的进口限制。由于中澳关系降温,澳洲许多牛肉进不了中国市场。御牛道80%的牛肉采用澳洲冰鲜和牛,每月用量达20多吨。如今,澳洲牛肉价格涨幅达约10%。为了保证需求,姜俊与团队正在紧张备货,也在努力找货。

对于刚刚过去的2020年,姜俊认为,这是不平凡之年下的奇迹之年。对御牛道来说,疫情造成痛苦的日子并不长,3月即度过经济危机,4月即可向供应商付款,不仅福利恢复了,员工工资还涨了。“这一切,是之前我们努力的结果,而不是运气好。如果没有往年的努力,很可能疫情下品牌就打没了,至少不会像现在这么好。”

在姜俊看来,2020年的大灾大难也是一场修炼。平稳度过如此大的危机,能让人在低谷时更加平静面对,也能在高峰时始终保持平常心;能给自己定更高的目标,带着企业去追求更好的生存和更大的进步,“一句话,不要怕。”姜俊说。

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